Hoofdgerecht
Curry van zoete aardappel en spinazie met komkommerraita
Dit is een heerlijk romige curry van zoete aardappel en spinazie met komkommerraita. En daarmee ook heel gezond!Zoete aardappelen bevatten onder andere veel bètacaroteen, wat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Vitamine A is essentieel voor een gezond immuunsysteem en kan ook gunstig zijn voor de ogen en de huid. En ook niet onbelangrijk, de vezels in zoete aardappelen ondersteunen de spijsvertering en dragen bij aan een gezonde darmflora, wat belangrijk is voor een goede opname van voedingsstoffen. Kortom, een heerlijke maaltijd die ook de gezondheid ondersteunt.
- Hoeveelheid
- 4 personen
- Totaal
- 45 min.
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 600 gram zoete aardappels
- 2 uien
- halve bol knoflook
- 8 curry blaadjes
- 1 tl asafoetida (optioneel)*
- 2 tl kurkuma
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl gemberpoeder
- 2 blikken kokosmelk**
- 600 g spinazie
- 1 komkommer
- 8 el kokosyoghurt**
Bereiding
-
Bereid de curry voor
Snipper de ui en bak die samen met de curryblaadjes in een grote pan in kokosolie. Snijd de knoflook klein en voeg toe wanneer de ui glazig is. Schil ondertussen de zoete aardappels en snijd ze in stukken. Voeg die toe aan de pan en bak een paar minuten mee. Voeg dan de overige kruiden toe en breng op smaak met wat zout. Voeg na 2 minuten de kokosmelk toe aan de pan.
-
Maak de curry af
Breng aan de kook en laat net zo lang pruttelen tot de zoete aardappel lekker zacht is. Pureer het geheel dan met een staafmixer tot een glad geheel. Roer er vervolgens de spinazie in porties doorheen. Proef en breng eventueel verder op smaak met wat zout en peper.
-
Maak de raita
Rasp ondertussen de komkommer met een grove rasp. Roer er de kokosyoghurt doorheen, zodat je een lekker sausachtige substantie krijgt. Breng op smaak met wat zout en eventueel peper.
-
Serveer
Met bloemkool rijst, gewone rijst of glutenvrije roti's.
Eet smakelijk!
Kenmerken
- AIP light
- AIP volledig
- Vegan
- Vegetarisch
- Vrij van gluten
- Vrij van zuivel
- Vrij van soja
- Vrij van ei
- Vrij van peulvruchten
- Vrij van nachtschades
- Vrij van zaden en pitten
- Vrij van noten
Verder koken
