Dit is wat mij betreft het ideale dessert als afsluiting van een uitgebreid dinner. Je kan het namelijk heel goed van tevoren maken, het geeft een gevoel van luxe en je hebt een zoet gerecht met een minimaal gebruik van toegevoegde suikers. In de basis zit slechts 1 eetlepel honing voor 4-6 porties en je kan zelf bepalen of je nog wat extra kokosbloesemsuiker gebruikt voor het krokante suikerlaagje bovenop. Mocht je een brander in huis hebben, dan is het helemaal een spectaculair dessert. Je kan dan iedereen zijn eigen crème brûlée laten branden (zie de foto’s). Heb je geen brander? Onder de ovengrill werkt het ook. Heb je niet van die mooie brûlée bakjes? Je kan het ook in hitte bestendige waterglaasjes o.i.d. maken.
Wil je meer weten over het gebruik van suiker bij Hashimoto? Lees mijn blog.
5 – 6 stuks | 30 minuten + 2,5 uur afkoelen
Ingrediënten
- 1 blik volvette kokosmelk (400 ml)
- 1 el honing
- ½ vanillestokje
- 2 stuks steranijs
- 3 eidooiers
- 5 tl kokosbloesemsuiker (optioneel)
Bereiden
1. Maak de room. Doe de kokosmelk, honing, het merg van het vanillestokje en de steranijs in een pan. Breng tegen de kook aan en laat 15 minuten pruttelen, zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken.
2. Vul de bakjes. Zet ondertussen de oven op 160 graden en splits de eieren. De eidooiers gebruik je voor dit recept, het overgebleven eiwit kun je voor wat anders gebruiken (bijvoorbeeld een eiwitmayonaise of een luchtige omelet). Doe de eidooiers in een grote kom en klop los. Als de room klaar is, haal je de steranijs eruit. Nu giet je langzaam de warme room bij de eidooiers, terwijl je het constant blijft kloppen met een garde. Doe dit beetje bij beetje, totdat alle room door de eidooiers is geklutst. Met dit mengsel vul je de bakjes.
3. Zet het in de oven. Zet de gevulde bakjes in een grote diepe ovenschaal en vul deze ovenschaal met warm water, tot ongeveer de helft van de brûlée bakjes (hierdoor bakken de crème brûlées au-bain-marie en garen ze mooi gelijkmatig). Plaats het geheel nu 45 minuten in de oven. Na het bakken zijn de brûlées een beetje stevig, maar waarschijnlijk nog steeds vrij wiebelig. Geen zorgen, het stijft verder op in de koelkast. Is het echt nog te vloeibaar? Zet de oven dan iets hoger en laat nog 15 minuten verder garen of tot je tevreden bent. Dit proces kan per oven verschillen.
4. Afkoelen en opstijven. Laat de crème brûlées eerst een half uurtje afkoelen, tot ze op kamertemperatuur zijn. Zet de bakjes nu minimaal 2 uur in de koelkast om helemaal af te koelen en op te stijven.
5. Afbranden en serveren. Als je liever geen extra suiker gebruikt, dan kun je ze direct serveren. Voor een mooi suikerlaagje bovenop, verdeel je ongeveer een theelepel kokosbloesemsuiker over elke crème brûlée. Met de brander: ga kort over het geheel, zodat de suiker smelt en een laagje vormt. Pas op dat je hem niet verbrand. Met de oven: zet de oven op grillstand, ongeveer op 220 graden. Plaats de bakjes in het midden van de oven. Niet te hoog, want dan verbranden ze. Je zet ze in de oven totdat de suiker begint te karamelliseren. Dit duurt meestal tussen de 2-5 minuten. Hou het dus goed in de gaten, want je wil niet dat ze verbranden. Je kan ze direct serveren, of nog even opnieuw 10 minuutjes in de koelkast zetten om weer helemaal af te koelen.
Eet smakelijk!
