Deze Witlof-Sinaasappelsalade maakt ieder etentje tot een feest. De licht bittere smaken van de witlof passen heerlijk bij het zoet-zuur van de sinaasappel en het kleine pitje van de rucola. Er zit een heerlijke honing-mosterd dressing bij die hem helemaal compleet maakt.
De honing in de dressing is optioneel. Eet je liever helemaal suikervrij, laat de honing dan weg. Bijna net zo lekker. Wil je meer weten over het gebruik van suiker bij Hashimoto? Lees mijn suikerblog.
4 personen | 15 minuten
Ingrediënten Witlof-Sinaasappelsalade
Salade
- 2 stuks witlof
- 2 stuks sinaasappel
- 80 g rucola
- 100 g groene olijven*
- 2 handjes walnoten (optioneel)**
Dressing
- 4 tl suikervrije (vegan) mayonaise
- 2 tl honing***
- 2 el olijfolie
- 1 el appelcider-azijn
* Het lekkerst is om gemarineerde groene olijven te nemen, bijvoorbeeld met knoflook en tijm. Veel supermarkten hebben tegenwoordig lekkere varianten liggen.
** Laat weg als je niet goed tegen noten kan.
*** Wil je vegan? Vervang de honing dan door ahornsiroop. Liever suikervrij? Laat het dan geheel achterwege.
Bereiden
1. Maak de salade. Snijd het kontje van de witlof en snijd de bladeren in dunne reepjes en doe ze in een grote slakom. Schil de sinaasappels en snijd iedere sinaasappel in minimaal 8 partjes. Doe ook die in de slakom. Voeg hier de rucola, olijven en eventuele walnoten aan toe.
2. Maak de dressing. Voeg alle ingrediënten van de dressing samen en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Proef en voeg eventueel naar smaak nog wat extra van een ingrediënt toe.
4. Serveer. Meng alles goed door elkaar in de slakom en zet op tafel. Wil je de kleuren helemaal tot hun recht laten komen? Meng de dressing dan pas op tafel door de salade heen. Dan komen de mooie groene, witte en oranje kleuren het mooist naar voren. Dit laatste is ook handig als je de salade van tevoren wil maken. Je kan de salade en de dressing ongeveer 2 uur voor een diner los van elkaar bereiden en afdekken met folie. Als je op het laatste moment de dressing erdoor doet, blijft de salade fris en knapperig.
Eet smakelijk!
Op zoek naar meer Hashimoto-proof salades?
