Deze glutenvrije Kroatische pita is een soort kruising tussen een klassieke pita en Turks brood. Ideaal om te vullen. In Kroatië vind je ze overal gevuld met cevapcici – langwerpige gehaktballen. Maar ook met falafel of (vegan) shoarma doen ze het goed.
De broodjes zijn eigenlijk echt heel makkelijk om te maken en ze staan in een uur op tafel (inclusief rijzen en bakken!).
Voor het brood gebruik ik alleen voedzame glutenvrije meelsoorten en een minimale hoeveelheid toegevoegd zetmeel. Daardoor zitten ze vol vezels en voedingsstoffen en passen ze goed bij een Hashimoto-Proof dieet.
4 broodjes (1 p.p. is genoeg!) | 1 uur
Ingrediënten Glutenvrije Kroatische pita's
Gistmengsel
- 5 g droge gist
- 215 ml lauw water
Psylliummengsel
- 17 g psylliumvezels (of 14 g psylliumpoeder)*
- 215 ml lauwwarm water
Overige ingrediënten
- 170 g volkoren rijstmeel (of gierstmeel)
- 90 g sorghummeel (of boekweitmeel)
- 80 g tapiocameel
- 4 g xanthaangom**
- 10 g zout
- 50 ml olijfolie
* Psylliumvezels zijn onmisbaar bij glutenvrij bakken. Je kan het online kopen, bijvoorbeeld bij Vehgro, of heel soms in een supermarkt
** Ook xanthaangom wordt hier gebruikt als glutenvervanger. Dit koop je ook online of bij natuurwinkels zoals Holland & Barrett
Bereiden
1. Oven voorverwarmen. Zet de oven met pakplaat (of baksteen) aan op 250 °C (of 275 °C als je oven dat kan). Je begint met de oven opwarmen, omdat je oven zo meteen door en door heet moet zijn.
2. Gist- en psylliummengsels maken. Doe het gist met het bijbehorende water in een bakje en de psylliumvezels met het bijbehorende water in een tweede bakje. Laat beide rustig staan terwijl je de meelmix maakt.
3. Meelmix maken. Doe alle overige ingrediënten behalve de olie bij elkaar in een grote kom en roer goed door zodat alles goed gemengd is.
4. Maak het deeg. Voeg de olie, gist- en psylliummengsel toe aan de meelmix en mix met een mixer met deeghaken 3 minuten goed door, tot al het meel is opgenomen en alles echt goed door elkaar zit. Met de hand mixen kan ook, maar het wordt een vrij plakkerig deeg dat lekker aan je vingers blijft zitten.
5. Uitrollen en rijzen. Verdeel het deeg in 4 min of meer gelijke delen en rol elk deel op een met meel bestoven werkvlak uit tot een cirkel van 15-20 cm doorsnede. Leg ze op een stuk bakpapier en dek af met een theedoek. Laat de broodjes ongeveer 15 minuten zo rijzen.
6. Bakken. Schuif de broodjes met bakpapier en al op de bakplaat en zet ze 15 minuten in de oven.
Voor mijn mede-baknerds: pak een stoel en ga voor de oven zitten, want nu wordt het echt leuk. Na een minuut of 5–7 ontstaat er namelijk zoveel stoom in de broodjes dat ze gaan opbollen (magisch, vind ik dat).
Hou de broodjes goed in de gaten: je wilt dat de bovenkant mooie goudbruine plekken heeft – dan zijn ze klaar. Hoe lang dit precies duurt, verschilt per oven. Je kan de broodjes voor de laatste 5 minuten nog even omdraaien in de oven, als je merkt dat de onderkant minder goed gaar wordt.
7. Rusten en serveren. Maak een theedoek nat en knijp vervolgens goed uit – hij moet vochtig zijn, maar niet nat. Leg hier de broodjes in als ze gebakken zijn en vouw de doek dicht (er komt nu waarschijnlijk stoom vanaf). Dit maakt de broodjes mooi zacht. Laat ze minimaal 5 minuten rusten voor je ze opensnijdt. En vullen maar!
Bewaren. Vers gebakken zijn deze broodjes verreweg het lekkerst. Maar je kan ze ook als ze afgekoeld zijn luchtdicht verpakken om buiten de koelkast te bewaren (ongeveer 2 dagen).
Je kan de broodjes wanneer ze nog niet afgebakken zijn verpakt in plastic in de koelkast bewaren om ze op een later moment af te bakken. In de koelkast is het deeg zo’n 3 dagen houdbaar. Ze kunnen dan vanuit de koelkast zo de voorverwarmde oven in.
Eet smakelijk!
Op zoek naar meer Hashimoto-proof bakrecepten?
