1. Maak de frisse cashew-vullling. Week de cashewnoten minimaal 4 uur. Heb je hier geen tijd voor? Kook ze dan even 10 minuten (wordt de vulling iets minder fris van). Giet de cashewnoten af en doe in een keukenmachine samen de geraspte schil van de citroen, het sap van de citroen, de amandelmelk en zout en peper naar smaak. Blend het tot een romige saus. Hoe langer je de machine laat malen, hoe romiger de saus wordt. Het moet een romige ricotta-achtige structuur worden. Is het nog te droog? Voeg dan wat extra amandelmelk toe. Hak de peterselie fijn en roer het door deze vulling heen.

2. Maak de ‘kazige’ saus. Kook de bloemkool 30 minuten, tot hij heel zacht is. Doe de bloemkoolroosjes met de tapioca, edelgist, zout naar smaak en amandelmelk in de keukenmachine en blend tot het een gladde saus is. Proef en voeg eventueel meer zout of edelgist toe. Giet het mengsel in een pan en verwarm in 5 minuten op zacht vuur. Roer hierbij regelmatig. De saus zal al snel dik en plakkerig worden, een beetje als dikke gesmolten kaas. Als het die structuur heeft bereikt kun je het vuur uitzetten.

3. Rooster de courgettes. Verwarm ondertussen de oven op 220 graden. Snijd je courgettes over de lengte in plakken van ongeveer 4 mm dik. Als je een mandoline hebt, gebruik die dan voor het snijden van de dunne plakken. Doe alle plakken in een grote kom met een flinke scheut extra vierge olijfolie. Hussel met je handen goed door, zodat alle courgettes met een dun laagje zijn bedekt. Leg ze in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat (waarschijnlijk heb je minimaal 2 bakplaten nodig). Rooster de courgette in 10-12 minuten goudbruin. 

Als je een kleine oven hebt kan het bakken van alle courgetteplakjes wel heel lang duren. Je kan in dat geval ook een deel in de pan grillen of met een tafelgrill als je die hebt. Bak net zo lang tot alle plakken gegrild zijn. Laat de oven op 220 graden staan voor het zo afbakken van de lasagne.

4. Maak de groentevulling. Terwijl de courgettes in de oven roosteren snijd je de sjalot, knoflook en oregano klein. Bak samen 7 minuten in een pan met een klein beetje olijfolie. Doe het ui-mengsel in een grote kom en laat een beetje afkoelen. Terwijl dit afkoelt, snijd je de spinazie klein. Roer het de spinazie samen met de doperwten door het ui-mengsel.

5. Maak de lasagne. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Verdeel ⅓ van de courgettes in de lengte van de ovenschaal. Verdeel hierover ½ van de groentevulling en daarover ½ van cashew-vulling. Herhaal dit met nog een laag. Daarover doe je het laatste deel van de courgettes en als laatste verdeel je de ‘kazige’ saus over de lasagne. Zet dit 15 minuten in de oven, tot de hij goudbruin kleurt. Serveer je er krieltjes bij? Dan kun je die perfect koken wanneer de lasagne in de oven staat.

6. Serveer de romige lasagne van courgette. Snijd de lasagne in vieren en geef ieder een stuk. Serveer er eventueel met gekookte krieltjes.