Hartig en kruidig en een zacht sappige structuur. Ik vind dit courgette-wortelbrood heerlijk! Om te beleggen, maar ook om gewoon zo sneetje voor sneetje op te peuzelen.
1 brood | 1 uur (waarvan 50 minuten in de oven)
Ingrediënten Courgette-wortelbrood
Groenten
- 1 winterpeen
- 1 courgette
Smaakmakers
- 80 gr olijven
- 1 tl zout
- 1 tl tijm
- 1 tl oregano
- 1 tl rozemarijn
Deeg
- 120 gr volkoren rijstmeel
- 5 g bakpoeder
- 60 g olijfolie
- 4 eieren
Bereiden
Maak het deeg.
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Schil de wortel. Rasp de courgette en de wortel
- Doe de geraspte groenten in een theedoek. Knijp boven de wasbak goed uit, zodat het meeste vocht uit de groente is verdwenen (anders wordt je brood te nat).
- Doe de uitgeknepen geraspte groenten in een grote kom.
- Halveer de olijven en doe ook die in de kom.
- Voeg de overige ingrediënten toe aan de kom. Roer goed door, zodat alle ingrediënten goed gemixt zijn en er geen klonten inzitten. Het is een soort cakebeslag met stukjes.
Bak het brood.
- Neem een bakpapier en verfrommel het tussen je handen, terwijl je hem onder de kraan houdt. Hier wordt het papier lekker flexibel van.
- Dek een brood/cakeblik af met het bakpapier.
- Giet het beslag in de vorm en spreid het met de bolle kant van een natgemaakte lepel uit.
- Bak het courgette-wortelbrood in 50 minuten gaar.
Eet smakelijk!
Op zoek naar meer Hashimoto-proof bakrecepten?
